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“毛南山乡”一个处处飘香的地方

作者:木论思泉 人气:1907发表时间:2021-12-12 11:26:19
有一首歌叫《有一个飘香的地方》,旋律优美,原唱者为著名歌唱家张也,其音清雅脱俗,听来有暗香浮动之感。

这首歌唱的就是毛南山乡,说毛南山乡是一个处处飘香的地方。

环江之香,历史悠久。早在几百年前的明清之际,以明伦香猪领衔的香系列食品,就已誉满八桂、声名远播了。

环江香系列食品主要包括香猪、香牛、香米、香菌、香鸭、香油等。香猪主要产于环江境内的明伦、东兴、龙岩三个乡镇,香猪都是本地黑猪近亲繁殖,以当地青饲料喂养,长至12—20斤,即可食用。熟透的香猪肉切成片之后,蘸入特制的盐水,放进口中,其味鲜嫩无比,香甜可口,不肥不腻。来到毛南山乡,只有吃到毛南菜牛和环江香猪,才算不虚此行。

香鸭也跟香猪一样,是明伦、东兴、龙岩三地的产物。这些鸭都是本地土种,放养于河流田间,摄食小鱼、小虾及水草等水生物,生长周期长,体型不大,体重只在3斤左右,肉质结实,皮下无脂肪,瘦肉极厚,咬之松软而富弹性,同样以白切称美。在桂西北诸县中,环江人最喜食白切鸭。不管是招待远方来的客人,还是宴请本地的客人,环江人的餐桌上,必定少不了一只白切香鸭。

香牛产于环江东北部的几个乡镇。香牛也类似于香猪,放养到一年左右,就可出栏。

环江香菌是环江东北部的特产。鲜嫩时,香气浓郁,芬芳一屋;而晒干了的菌,置之数月,味不稍减,其香如故。由于干了的香菌方便携带,又是原始森林的产物,未受污染,营养丰富,一直是人们送礼的佳品。

还得说说环江的香米。香米包括香粳和香糯。环江东部、北部气候稍寒,土质与众不同,宜于香粳、香糯的生长。香米一年只能种一季,产量不高,但颗粒饱满,珠圆玉润,一经蒸煮,则其香愈浓。以此为原料酿成的红酒,大家都叫“毛南红”。毛南红入口不烈,极为甘甜,温柔醇厚,非常顺口。

龙岩香油也是环江香中一绝。龙岩早在明清之际,就开始种植山茶油。数百年来,持之以恒,默默打造着环江香油的品牌。到了二十世纪之后,人们认识到,动物油是心脑血管疾病的罪魁祸首之一,为健康计,又都纷纷转向植物油。于是,作为植物油中的佳品,原汁原味的山茶油便又成人们一时之选。

除了以上这些“香”之外,近年来,诸如长美河鱼、社村鱼、毛南香李、环江香梅等等。由于这些特产的产地,环境保护良好,未受污染,而营养丰富,正是现代人梦寐以求的健康食品,所以越来越受到人们的青睬。